風土食材－野菜

各族群透過野菜採集，展現在野外辨識植物的知識體系，也體現人與大自然相依的生活風貌，形成重要的飲食文化。野菜種類多元，常見的有過貓、山蘇、龍葵、馬齒莧、野莧菜、翼豆等。無論汆燙、清炒、煮湯皆宜，簡單料理即能呈現大地原味。

風土食譜－野菜沙拉

｜食材｜

各式野菜、海菜、紅藜、鹽

｜料理步驟｜

1. 挑選自己喜愛的野菜，洗淨後切成適口尺寸；起一鍋水，加鹽，煮至水滾沸騰。
2. 將野菜放入滾水中，蓋上鍋蓋，30秒後，即可盛起撈出放涼。
3. 另起油鍋，插入竹筷，周圍會冒出油泡後，轉小火。紅藜過油；海菜先以紙巾吸乾水份，下鍋油炸至酥脆後起鍋，放涼。
4. 將烹煮好的食材盛盤，淋上喜愛的沙拉醬汁。享受野菜清甜與紅藜、海菜炸過後的酥脆口感。

食譜來源：出力釀