酒粕炒蝸牛
風土食材－蝸牛
常見的食用品種是野生的非洲大蝸牛，肉呈黑色。雨天過後是採集的最好時機，料理前置處理工作繁複，需將黏液去除乾淨，最重要的是必須完全熟食，以熱炒和煮湯最常見。另有白色的白玉蝸牛，已有業者在臺東從事養殖，是新興的高級食材。
風土食譜－酒粕炒蝸牛
｜食材｜
蝸牛、酒粕、雞母珠葉、薑、蒜、醬油、蠔油
｜料理步驟｜
- 起一鍋水，放入蝸牛，煮至八分熟備用。
- 另起炒鍋，放入薑、蒜爆香，加入醬油、蠔油、蝸牛，開大火，拌炒至醬料均勻沾覆在蝸牛肉上。
- 加入酒粕、雞母珠葉拌勻後，即可盛盤。
- 醬香與酒粕香氣的多重層次包裹著蝸牛肉，是一道部落風味與臺菜混血的下酒菜。
食譜來源：出力釀
