白蝦石頭火鍋
風土食材-白蝦
臺東緊鄰太平洋,沿著東海岸有多座白蝦養殖場。養殖場引入無毒的純海水養殖,並採用天然水藻,營造出適合白蝦生長的良好環境。海水鹽度高,使白蝦的生長速度較慢,相對肉質更加結實且富有彈性。無須任何調味,原味品嚐便又脆又甜。
風土食譜-白蝦石頭火鍋
|食材|
白蝦、野菜、麥飯石、鹽
|料理步驟|
- 將野菜、白蝦,擺入檳榔鞘容器中,加入水及鹽巴。
- 以直火燒熱麥飯石5-10分鐘,取出後快速以清水沖洗掉石頭上的灰燼。
- 將石頭放入檳榔鞘內以加熱食材。重複加入炙熱石頭二至三次,至食材完全熟成。
- 僅以鹽巴調味的清湯,吃得到新鮮原味,品嚐野菜與鮮蝦交織的海陸脆甜。
食譜來源:出力釀