風土食材－樹豆

樹豆是原住民的傳統食材，具有一股獨特的味道。營養價值高，被原住民稱為「天然威爾剛」，經常與肉類一起熬煮成勇士湯，或是與糯米捏成飯糰。隨著推廣，樹豆的料理應用更為廣泛，無論是發酵成天貝，或是用於烘焙，都能傳遞樹豆的好風味。

風土食譜－布農豆豆天貝

｜食材｜

樹豆、菌種、月桃葉

｜料理步驟｜

1. 水淹過樹豆，讓樹豆不接觸空氣，在水中靜置至少24小時，開蓋會聞到發酵酸味。
2. 瀝乾水，以清水清洗樹豆後，蒸煮至八分熟，放涼。
3. 以菌種2g與樹豆1kg的比例拌勻。整成扁平狀，以月桃葉包覆。發酵過程需要氧氣，且過程會生熱，透氣孔能協助散熱。
4. 發酵溫度為27-36℃。維持溫度下，約2-3天完成發酵，放入冷凍庫可保存半年。
5. 退冰後，直接食用；或淋上醬油，油煎至外表略帶焦脆，即可起鍋品嚐。

食譜來源：蓋亞那工作坊