風土食材－山胡椒

山胡椒常被稱為馬告，音譯自泰雅族語「Maqaw」。生長於臺灣中低海拔山區，目前多為野生，靠人力採集一顆顆新鮮的綠色果實，日曬乾燥後轉為黑色，可常溫保存。馬告具有檸檬與香茅的獨特香氣，非常適合用於肉類料理，原住民常用於煮湯、炒肉等。

風土食譜－山胡椒冷蝦

｜食材｜

白蝦、山胡椒、白葡萄酒、冰塊、水、檸檬、鹽

｜料理步驟｜

1. 將山胡椒放入炒鍋中，以小火乾炒。
2. 準備白葡萄酒350ml、水與冰塊共500ml，倒在一起成為冷湯，並拍開馬告加入冷湯中。
3. 冷凍白蝦沖水解凍。起一鍋水，加入鹽、檸檬後，汆燙白蝦至熟成。撈起白蝦放入冷湯，靜置於冰箱冷藏24-30小時。
4. 取出白蝦盛盤，食用時可再搭配整粒山胡椒，增添風味。

食譜來源：尾餘記