經過池上穀倉美術館過了鐵路平交道，來到了池上火車站的後站區域，在巷子裡有一排的老宅小平房，集結了各式不同的特色小店，其中有一間飄出了陣陣米飯香，門口有個米粒造型的招牌，裡頭有雙手如視珍饈般地捧著一碗飯。珍視著食材、細心呵護著每一份餐點，這裡是「如初」，用著台式烹調、日式料理，以熱騰騰的丼飯承裝著滿滿的新鮮在地美味。

看著重元和絝菁在廚房吧台裡俐落的身影，很難想像兩人在來台東池上前是在墾丁的飯店擔任旅館櫃檯呢。因工作壓力喘不過氣，透過親戚的介紹決定來到台東池上生活。「因為在台東不管是米、雞肉、豬肉都很好吃啊！而且丼飯又是個可以一個大碗裝著滿滿好料的一道料理啊！」 重元與絝菁說起以丼飯為主題餐廳的初衷，眼神裡流露出了對美食與好食材的熱情與執念。

堅持選用縱谷特產的高雄139號米也是常被拿來用作壽司米的品種，與小農合作每一碗飯都是當期的新米，逐一拜訪各個生產者，為的是挑選到符合心中那最好與最新鮮的食材。更不可錯過新鮮自製的大蒜油，以橄欖油和新鮮蒜末製成，澆淋在飯上，蒜香、米香、肉香有如交響曲般，在鼻腔與味蕾中演奏著。

「我覺得現在像是實踐了小時候的夢想，當廚師！」絝菁滿意地說到。白米飯，是丼飯的底蘊。問起煮白米飯有什麼秘訣時，重元笑說著不同的天氣、鍋具、每一期的米、洗米的方式，有太多的因素影響著「每次煮飯要拿捏得都不一樣，實在是沒有什麼標準答案啦！」

或許也是因為這份對食材的認識與堅持，不願意看到任何一點的食材被浪費，所以每日的餐點限量供應，更因為曾經擔任過旅館櫃檯人員，兩人也注重在做每一位客人的用餐品質與權益，希望每一位客人所享受的不只是一道餐點，更是一頓美好的用餐體驗。

「如初」，取名自五月天的「我心中尚未崩壞的地方」，時刻提醒著自己要「一如當初做自己想做的事：要讓大家吃得簡單、吃得健康、吃得美味」小小的一碗丼飯，或許簡單，卻也盛裝著倆人滿滿的夢想，在大快朵頤的同時也享受到縱谷的美好「該堅持的，總該要堅持下去嘛！」重元與絝菁拍著胸脯，繼續為了夢想小店努力著。